如何计算计划期酒店的营业成本,确定酒店营业成本的关键 

    酒店的营业成本,按照行业的特点是指餐饮的直接成本和已售商品的购进价格。

    酒店的计划中的餐饮成本，是根据已经确定的餐饮收入和预期达到的成本率计算出来的。 

    计划餐饮成本=计划餐饮销售收入x 预定成本率   
 
    餐饮的销售收入，在编制经营计划时，已确定，餐饮成本率也是事先确定。在确定餐饮成本率时，必须使成本率水平符合酒店的档次和市场水平。一般也说，酒店的档次高，餐饮的成本率就低，中低档酒店，餐馆饮的成本则不能太低。市场的水平，主要是指消费者的接受水平或者是消费者的消费水平。消费者的消费水平高，
餐饮的成本率可以低一些。   

    酒店的商品计划销售成本，也是根据已经确定的商品销售收入和商品进销差价率来计算的。其计算公式是：       

    计划商品销售成本=计划商品销售收入x (1—进销差价率)    

    酒店的销售的商品主要是工艺美术品、高中档服装和其它高档用品。酒店由于费用高所以商品的进销差价都应高于一般商店。