乡村饭店是乡村旅游“食、住、行、游、购、娱”六要素中一个十分重要的环节，在乡村旅游中起着举足轻重的作用。就乡村旅游而言，饭店好比是晴雨表，旅游旺，饭店兴。 

    我国饭店业发展到今天，层次类别相当细致丰富，从星级酒店到低档饭店，市场中已大量存在。乡村饭店采用家庭作坊式管理，标准化程度低，与城市酒店相比，竞争优势明显不足。随着乡村旅游逐渐面临“提升艰难”的态势，乡村饭店处境同样不容乐观，低端市场渐趋饱和，高端市场占有不足，提质升级势在必行。乡村饭店有别于城市酒店所具有的地域的乡村性、经营的单体性、产权的分散性、食宿的并存性及体验的差异性等特点，决定其自身只有成为游客出行的一部分内容和
旅游生活的体验，成为新奇感的经历；或是成为代表，区别于旅游者生活环境的风土人情，成为地方文化的载体时才具有生命力，才可持续发展。 

    一、建筑乡土化 

    建筑本身是一种科学、艺术和风格的展示。乡村饭店其建筑风格十分重要，它是饭店向外显现的一个窗口和最好的诠释部分，是首先进入游人视线不可或缺的一道美食。 

    乡村饭店融入自然，应是当地乡村社区的一个文化符号、一道景观，既要有新奇的外观，更要有深刻的内涵。乡村饭店建筑集功能性、商业性、文化性、时代性于一体，其建筑风格应体现真、善、美，集中展现当地民族文化多彩而浓厚的魅力。“越是乡土的，就越是魅力的”。乡村饭店的建筑应力求突出其“乡土气息”，体现与城市酒店建筑的差异性，体现饭店本身就是旅游资源的属性。 

    乡村饭店建筑的乡土化，一是指建筑风格应与当地乡村社区的社会、自然环境相融合，二是指建筑文化应与当地社会文化相契合。特别是在文化定位方面，要有独创性，使饭店建筑体现鲜明的个性和特征，更直观地反映饭店建筑的文化品位，更好地烘托饭店建筑的文化主题。成功的饭店从建筑上看，应是景区的有机构成部分；外观上看，应是景区的点缀；而客房则应是观景的绝佳地点。在建筑标准和艺术水平上，要善于运用本地民族化的建筑元素又要高于当地传统建筑，成为具有景观的特色建筑；在建筑风格的选择上，在尊重业主意愿的基础上，政府要加强宏观指导和控制，尽量避免建筑风格突兀和雷同。 

    二、内部特色化 

    山清水秀的大自然是建设乡村饭店的理想之地，对于乡村旅游来说，从饭店建筑外观到内部环境的营造上，都应体现乡土感、静谧感、传统感，最终给人以一种新奇感、体验感。当饭店建筑成为一道亮丽景观后，其内部环境建设则是一项必须谨慎对待的工作，须让游客进得来、坐得住、吃得香，不虚一行。 

    饭店内部环境的营造，一方面，要注重体现乡村静谧安详的意境。这就要求在乡村饭店的装修设计和服务设计中，慎重对待现代化设备的使用。电视机、音响设备等容易造成较大噪声的设备最好不要出现在客房；一些明显带有现代化符号性质的设备和物品，若要进行使用时，应进行一些外观上的改造，宜藏不宜露，这样就大大迎合了饭店游人远离尘世、求得片刻安静的心理需求。有的饭店不明此道，室内装修豪华，现代化设备应有尽有，结果适得其反，不用说游人会亲身体验，就是进入视线都感到烦，以至于一些业主叫苦连连。另一方面，要注重体现传统文化的氛围。招牌与匾额、大堂与总台、灯饰和家具、客房用品等，都应尽可能选用传统材料，采用传统工艺设计制造，让乡村饭店特色用品进入室内，走上餐桌。
    三、服务亲情化 

    乡村饭店的目标市场是城市休闲或度假旅游者，以乡村旅游和乡土气息为特色，这就决定了乡村饭店的服务风格与城市饭店相比较应该更倾向于亲情，让游客感受到的是一种自在、舒适、温馨的“家”的感觉，真正是一种“自己的乡村别墅”的归属感和满足感。此时的从业人员更多地扮演的是私人管家、家庭教师和隔壁邻居的角色。这是乡村饭店本身要求，也是其优势所在。 

    在目前的服务中，比较注重讲究规格、讲究豪华，其实这些东西并不一定体现人性化，更谈不上体现亲情化。乡村饭店接待数量少，更能体现人的舒适，体现对人的更近距离的、更直接的、更细致入微的服务。这种服务的亲情化，主要体现在浓厚的家庭氛围，体现在无形的主客关系和有形的服务内容上。目前大量现有的和在建的乡村饭店在服务内容方面存在着严重的雷同问题，特别是发展到一定阶段后，受利益驱动的影响，服务的亲情化逐渐淡化甚至丧失，这是致使目前部分乡村饭店陷入困境的不可忽视的原因之一。  

    四、发展规模化 

    乡村饭店因产权分散造成的分散经营，必然势单力薄，规模化程度低。这在乡村旅游发展初期尚不明显，但当到一定阶段后便渐感后劲不足，上档艰难。经济学认为，企业规模达不到最小规模临界值，是一种潜在的资源浪费。实现企业规模经济的基本方法就是产权交易。私营业主是目前乡村饭店产权所有者的主体，这在一定程度上制约着乡村饭店的发展。 

    分散产权下的分散经营将直接影响到乡村饭店的管理、服务水平的提高，大大压缩了乡村饭店业发展的上升空间。由于实力所限，单体乡村饭店在人员培训、调用等人事工作方面以及在财务、采购、市场营销等专门性工作方面往往不能像饭店集团那样聘用有专长、有经验的高级专业人员。这无形中增加了乡村饭店的管理成本，使当地有限的乡村饭店管理能力得不到最大化利用。另外，分散产权下的各自为政，使各个乡村饭店在市场营销和新技术应用方面受到极大限制。相对于单个旅游产品给旅游者留下的印象来说，一系列的旅游产品给旅游者留下的印象要深刻得多，人们对一个旅游产品了解越多就越倾向于购买。 

    产权分散是目前乡村饭店向更高层次发展的一大障碍。政府应当主导创造饭店产权交易的平台，促进乡村饭店业的规模化进程，依靠乡村旅游的雄厚实力打造乡村饭店。 

    五、经营品牌化 

    品牌经营是饭店业发展的核心竞争力，消费者瞄准饭店，首取的是品牌企业，这是现代饭店竞争的必然趋势。乡村饭店因其经营范围小、规模化程度低，尤其要树立强势品牌，以扩大知名度。饭店的品牌不是单靠广告或口碑便能确立的，需要具备五个方面的条件，即产品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出新产品、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动。 

    长期以来，乡村饭店没有形成被广泛认知的品牌，乡村饭店产品没有形成鲜明的区别于其他饭店的特殊印象，影响到乡村饭店业的营销工作。乡村饭店树立品牌，首先要善于利用资源“就地取食”，形成人无我有的“食文化”。事实上，乡村环境纯自然，食品纯天然，稍加打造便可推出道道美食。北京延庆县柳沟村水质甘甜，做出来的豆腐清香水嫩，在延庆地区享有盛名。2003年，柳沟民俗村以特色农家饭———火盆锅豆腐宴为招牌，在京郊一炮打响。仅去年一年，柳沟村就迎来22万客人，吃掉豆腐24万公斤。其次要建立完善乡村饭店支持系统，激励业绩显著、管理一流的乡村饭店发挥自身的示范效应，积极实施扩张，根据利润最大化原则实施品牌化经营。 

    六、管理规范化 

    强调规范对于乡村饭店具有很强的针对性和现实指导意义。目前乡村饭店普遍存在的宣传不力、品牌不响、特色不显、竞争不强等问题，很大程度上是由于管理混乱造成的，使得乡村饭店任意发展，陷入恶性价格竞争。 

    管理出效益，规范出精品。规范是全方位的，大到产品设计，小到具体设施。在乡村饭店建设过程中，要加强对市场需求的研究，对竞争环境和投资收益作出理性的预期，重视产品设计的个性化，突显乡村饭店产品的特色。应在明确市场定位基础上，设计富有个性的乡村旅游产品，并在此基础上做到不断创新。乡村饭店经营者应当树立“以需求为中心”的市场营销观念，变推销为营销；在注重外表推销工作的同时，应重视饭店内部的推销，努力增加饭店的内部销售收益；丰富反季节营销手段，加大反季节营销力度。规范化离不开技术化，要加快新技术在乡村饭店业的应用，建立乡村饭店智能化管理系统，以多媒体技术、网络技术为乡村饭店业的市场营销服务。