现在吃鹅，会有点燥热，不太合时宜，但偶然在东莞望牛墩新开的美食街发现一个吃鹅的好地方，又忍不住与大家分享。

    这家食肆招牌的鹅公汤，以十六七斤的老鹅放入大瓦煲里面煲4－6小时而成，远远经过店子，就闻到阵阵鹅香。走过去看看，师傅就会跟你逐一介绍。据说过年时候，这里的全鹅宴八菜一汤，价钱不到250元，当地人吃得相当热闹。为什么煲汤一定得挑鹅公？当地人说，小鹅“乳臭未干”，母鹅营养分给了小鹅，滋补程度不够（呵呵，未知是否正确），而有一定斤两、阉割了的老鹅公留住了所有鹅的精华，鹅味自然最足。走地饲养令鹅肉质结实，汤渣仍然有滋有味。一煲老鹅公汤，有两种煲法，一种用核桃、元肉等滋补药材煲，汤味比较浓郁，一家大小来吃的话，建议选用另一种用枸杞、淮山等温和药材煲成的鹅汤。

    可能是时节的原因，对我来说更加吸引的是鹅的“周边产品”。5－10多元实惠的一份，小食多滋味。平时见到手指大小的鹅掌鹅翼，做成卤水以后，显得更加袖珍，这里选用的是年纪不小的老鹅，鹅掌鹅翼有人手般大小，吃起来软韧适中，肉质丰富，用鲍汁扣制的才卖五、六元一只，真是一个“抵”字。炒鹅片的火候刚好，难得鹅肉也能炒得鲜甜爽脆，后来才听师傅讲，一只鹅只有胸和后腿可以起成爽肉片，一只8斤的鹅只有一斤半的鹅爽肉呢，原来如此！更加小而精的是鹅血，两只鹅的鹅血用水勾兑，才凑成一个例牌，吃起来如豆腐般嫩滑，间或带点鹅肉味，吃得人相当满足。

    师傅建议我们，吃这些“周边产品”的时候不妨加入当季的韭菜浸煮的做法，主食最好点些清润的粥水，有助于清理肠胃。